lunes, 27 de julio de 2009

Presentació Castell del Remei/Cérvoles, 22 de Juliol








Vins tastats:


Blanc Planell '08
Tipus de vi: Blanc jove
Varietats: Sauvignon Blanc (56%) i Macabeu (44%)
Nota de tast:
Color groc pàl·lid amb reflexos verds. En nas, aromes intensos de fruites d'os (préssec, paraguai ...) a més de records de fulla de figuera i de fonoll. En airejar apareixen les notes pròpies del macabeu: poma i flors blanques. En boca es mostra ampli a l'entrada i equilibrat. Pas per boca fresc degut a l'acidesa. Finalment, lleugera amargor que allarga la persistència, al mateix temps que apareixen notes de pell de citric i fruita de la passió.
Oda Blanc '07
Tipus de vi: Blanc fermentat i criat en roure; 8 mesos en bótes noves de roure americà i francès amb bâtonnage periòdic.
Varietats: Chardonnay i Macabeu
Nota de tast:
Color groc amb reflexes metàl·lics. En nas, explosió de fruita tropical fresca, seguida de notes de fumats i torrats de la criança en bóta. Tocs balsàmics. Entrada en boca glicèrica, amb tanins elegants. Durant el pas per boca apareix l'acidesa que li transmet vivacitat. Persistència molt agradable i amb records de fruita verda i de pa torrat.
Cérvoles Blanc '07
Tipus de vi: Blanc fermentat i criat en roure; 8 mesos en bótes de roure francès de gra fi amb bâtonnage periòdic.
Varietats: Chardonnay (55%) i Macabeu (45%)
Nota de tast:
Color groc palla amb reflexos acerats. En nas presenta aromes intensos i de gran elegància. Al principi centelleigs de flors blanques, i lleugeres notes de fumats. Al airejar-lo revela notes de fruita tropical madura, meló de polpa taronja i préssec de vinya, a més de records a cítrics en confitura. En boca es extraordinàriament greixós, les sensacions dolces harmonitzen amb la seva excel·lent acidesa que li aporta frescor i vivesa. Persistència molt llarga amb presència de tanins molt ben integrats, per la via retronasal predominen els records a fruita i torrats.
Cérvoles '05
Tipus de vi: Negre amb criança en roure francès de gra fi i extrafí durant 12 mesos.
Varietats: Ull de Llebre (40%), Cabernet Sauvignon (25%), Garnatxa (23%) i Merlot (12%)
Nota de tast:
Color cirera de profunda capa amb lleugers tons blaus. Llàgrimes denses i acolorides. En nas es mostra agradable i molt complex, inicialment sobresurten aromes de fusta i balsàmics: cedre, cacau i cafè, amb fons de fruita madura, pruna, melmelades de fruits vermells, després apareixen records de sotabosc i farigola, a més del característic toc mineral de Cérvoles. En boca té potència amb gran equilibri. Generosa acidesa molt ben integrada, que combinada amb tanins madurs encara molt presents i que li confereixen voluptuositat i estructura. Final persistent.
1780 '03
Tipus de vi: Negre amb criança en bótes noves de roure francès i americà durant 15 mesos.
Varietats: Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre i Garnatxa.
Nota de tast:
Color de cirera picota intens amb rivets morats i llàgrima densa. Aromes de gran expressió i elegància. Notes de fruita sobremadurades, balsàmiques i minerals, sobre un fons d'espècies. Agradable en atac. Voluminós pas per boca, amb tanins madurs i molt ben integrats. Acidesa molt viva, unida amb una persistència extremadament llarga i llaminera.

lunes, 20 de julio de 2009

Lunatic, Masachs

AÑADA: 2004
VARIEDADES: Perellada 70%, Macabeu 15%, Xarel.lo 15%
CRIANZA: 9 meses de crianza en botella
GRADO ALCOHÓLICO: 11,8% vol
ACIDEZ TOTAL: 6 gr/l ATT
ACIDEZ VOLÁTIL: 0,28 gr/l ac. acético
AZÚCAR RESIDUAL: 3,3 gr/l
PH: 3,05
PRESIÓN: 5,2 ATM
SO2 LL: 12 mg/l
www.cavasmasachs.com

Elaboración del cava

El primer paso en la elaboración del cava consiste en llenar la botella con vino, levaduras y azúcares y taparla herméticamente. A este primer paso se le conoce con el nombre de tiraje. Esta botella es la que llegará a manos del consumidor final y tiene que tener resistencia suficiente para poder superar las seis atmósferas de presión que habrá dentro cuando haya finalizado el proceso. El vino que sirve de base para elaborar el cava es producto de la mezcla de vinos procedentes de diferentes variedades de uva. Las tres variedades más utilizadas en Cataluña son: Macabeu, Xarel•lo y Parellada. En algunos casos se utiliza la variedad conocida con el nombre de Chardonay. Cada productor elabora la mezcla según la proporción que considere más adecuada ara conseguir el cava deseado. Esta combinación de vinos es conocida con el nombre de coupage.

A continuación se deben bajar las botellas a las cavas, donde reposaran horizontalmente en rima, y comenzará la segunda fermentación, que se produce dentro de la propia botella. Esta fermentación es causada por la acción de las levaduras sobre el azúcar: éste se transforma en alcohol y dióxido de carbono, que forma las burbujas y la consecuente espuma. Así, la presión dentro de la botella aumenta hasta llegar a las cinco o seis atmósferas. El tiempo mínimo de reposo es de nueve meses, tiempo exigido por la normativa del Consejo Regulador del Cava, pero algunos elaboradores acostumbran a dejarlas más tiempo para potenciar al máximo las cualidades del producto. También se dan casos en los que el cava puede estar reposando unos cuantos años, hablamos del caso de los grandes reserva.Este tiempo de reposo es conocido con el nombre de crianza. Cuando se acaba este proceso, las botellas se colocan boca abajo en un soporte inclinado con agujeros llamado pupitre. Esta operación se hace con la intención de que el poso baje y se deposite al lado del tapón. Durante un tiempo, las botellas se removerán manualmente, sin abandonar su posición inclinada, para facilitar este proceso de sedimentación.

Después se lleva a cabo el degüello. Esta importante operación consiste en destapar la botella para eliminar los sedimentos depositados en el cuello. Finalmente, se puede añadir una pequeña cantidad de licor de expedición, siempre en función del tipo de cava que se está produciendo. Este licor es un vino dulce que se añade para dar al cava el punto de dulzor deseado. Para compensar el pequeño volumen de líquido perdido durante el degüello, se añade un poco del mismo cava que se esta produciendo. Según la cantidad final de azúcar, el cava se calificará de menos dulce a más, de la siguiente manera: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Sec, Semisec o Dulce.
Finalizado el proceso, se tapa la botella con un tapón de corcho. Este tapón tiene que llevar en su base una estrella de cuatro puntas, de 7 mm de lado, y el nombre del cava y de su elaborador. Esta señal identifica a los cavas, aunque sólo aquellos que han seguido escrupulosamente la normativa del Consejo Regulador del Cava están autorizados a utilizarlo.

jueves, 16 de julio de 2009

Rioja Clásica vs. Rioja Moderna, 15 de Julio

El pasado dia 22 de julio, tubimos el placer de asistir a un "combate" entre Rioja moderna y Rioja clásica. El acto corrió a manos del distinguido Oriol Pardos, somelier de Septiembre Vinícola, y fiel amigo de Verema i Collita.

El acto arrancó con una presentación de la Rioja, su localización, su filosofia y sus estilos de vino. A continuación, empezó una cata a ciegas de vinos diferentes, de dos bodegas diferentes. Vean como transcurrió . . . . .










Las bodegas seleccionadas para la ocasión fueron:
Rioja clásica: Bodegas Martinez Lacuesta

- Martinez Lacuesta joven 07
- Martinez Lacuesta crianza 05

- Martinez Lacuesta reserva o1

Rioja moderna: Bodegas Exopto

- Big Bang de Exopto 07

- Horizonte de Exopto tinto 06

- Exopto 05

Bodegas Martinez Lacuesta

Félix Martínez Lacuesta, abogado de profesión, político y empresario de vocación, funda la firma Martínez Lacuesta Hermanos en Febrero de 1895 a la que se unen casi de inmediato sus cinco hermanos dando comienzo a una singladura en el mundo del Rioja.

En el centro de Haro, Capital del Vino de Rioja, sobre 6.000 metros cuadrados de instalaciones, construidos en una finca de 15 hectáreas, se acogen las Bodegas Martínez Lacuesta y cobra vida una fillosofía vinícola que surge de lo más hondo del sentir riojano y jarrero.

La esencia de sus vinos proviene de las entrañas de la tierra riojana, de sus viñas. La Rioja está llena de historia y de viñedos, de gentes abiertas que saben trabajar el vino como nadie.
La última adquisición de Martínez Lacuesta no es alta tecnología, ni maquinaria de vanguardia, sino la esencia pura del mundo del vino: el viñedo. Viñas jóvenes que darán en el futuro su mejor fruto.

Bodegas Exopto

Exopto: desear fuertemente, esperar con mucha ilusión... Primera Añada: 2003. Vinos modernos respetando el gran potencial de terroirs y variedades que presenta la Rioja. Asemblage sistemático de Tempranillo, Graciano y Garnacha, en diferentes proporciones según el estilo de vino.

Su viñedo se reparte entre las terminaciones de Laguardia (Rioja Alavesa) y Abalos (Rioja Alta). La edad de las viñas varia entre 20 y 80 años. Los suelos de la Rioja Alavesa (arcilo-calcareos) aportan fuerza, estructura y color cuando los suelos de la Rioja Alta aportan mineralidad y fruta.

Todos sus vinos están elaborados en depositos de hormigón o tinas de madera. Lo que se busca sobre todo con estos materiales es la porosidad que favorece la oxigenación de los vinos para estabilizar el color, evitar problemas de reducción y redondear los vinos.
Además por el grosor de sus paredes, estos depositos tienen muy buena inercia termica que nos permite mantener la uva fresca a principio de fermentación para luego subir progresivamente hasta 26ºC para una maceración optima.
Después de la fase fermentativa, se utilizan estos depositos para criar Garnachas y Tempranillos más afrutados que irán en el ensamblage del b.b.

La crianza en barrica tiene un papel muy importante en el diseño de sus vinos. Para Horizonte de Exopto, el vino entra en barrica nada más terminada la fermentación alcoholica. Practican una crianza sobre lías durante los 6 primeros meses.
Utilizan principalmente barricas de Roble Francés (90%) con un tostado fuerte que aporta un toque de mineralidad sin molestar a la fruta. El Roble americano (10%) aporta dulzor y notas de chocolate o frutos secos.

domingo, 12 de julio de 2009

Sarroges, Celler Serra Major

Sarroges 08, D.O. Montsant, és l'expressió màxima de l'excel·lència. Un caràcter especial que li dóna la seva geografia, marcada per la particularitat de tenir el conreu a 751 metres d'altitut sobre el nivell del mar i a la latitut més al nord de tota la comarca. Producció de 4.500 ampolles.

Presentació Finca Viladellops, 8 de Juliol







Viladellops Blanc Jove 08

Viladellops Negre Jove 07
Finca Viladellops Xarel·lo 07
Finca Viladellops Negre Criança 06

www.viladellops.com

domingo, 5 de julio de 2009

Anayón, Garnacha Selección 2007

VARIEDADES: Garnacha 100%
GRADO ALCOHÓLICO: 14,5 %
PRODUCCIÓN: 3.724 botellas de 75 cl.
Botella diseñada por André Ricard, Premio Nacional de Diseño.
VIÑEDO: VI 58 – 67 situado a 590 m. de altitud, en un suelo muy pedregoso.
VENDIMIA: primeras horas del 04/10/2007
SERVICIO: 15 – 17 °C.
ELABORACIÓN
De los mejores viñedos de Corona de Aragón, se ha seleccionado una excepcional parcela de sólo 2,5 hectáreas de superficie, de garnachas de más de 70 años de edad, con unas condiciones inmejorables, 100% secano, regadas por el agua de la lluvia, en un suelo donde sólo se observan piedras.
Se le hizo un seguimiento muy exhaustivo y se vendimió manualmente cuando la cata de las uvas lo sugirieron, obteniendo solamente 7.000 kg. de uva.
Para aumentar su concentración, el depósito se sangró un 20 %, al momento de meter las uvas en él. Se realizo una fermentación con delestages diarios y después de macerar en la pasta de vendimia por más de 28 días se metió a barricas nuevas, en donde ha permanecido por más de 8 meses. Un rendimiento tan bajo por el que de cada cepa sólo se elabora 1 botella. Para conservar toda su potencia de manera natural, no se ha realizado ningún tratamiento de clarificación, ni estabilización por frío, ni filtración. Sólo su decantación natural.
CATA
Vino intenso con un profundo color rojo violeta, con una nariz sorprendente que nos dan notas de frutas como cerezas, arándanos y moras, muy maduras con notas de confitura de naranja, con un fondo especiado, de regaliz y notas minerales todo esto acompañado de notas de madera como los tostados.
En boca es amplio, graso, muy concentrado, con un fuerte recuerdo de la fruta madura, con notas de cacao, chocolate y licor de cerezas, muy largo, equilibrado y persistente.

Presentación Corona de Aragón, 1 de Julio

Manel Castillo (Distribuidor Comercial de la Bodega), Marcelo Morales (Director Técnico de la Bodega) y Pablo Mur (Verema i Collita)





CORONA DE ARAGÓN, D.O. Cariñena, nace de viñedos seleccionados con un mínimo de 45 años de antigüedad, en zonas de más de 500 metros de altura, con suelos ligeros, bien aireados.
El viñedo se cultiva de forma tradicional con formación en vaso y en régimen de secano, con rendimientos inferiores a 6.000 kgs. por hectárea, los cuales confieren a la uva toda la singularidad del terreno.
Viñedos vendimiados a mano, tratados y vinificados independientemente y que se elaboran utilizando las técnicas más modernas para lograr expresar de la mejor forma toda la potencia de esta zona vitivinícola, creando vinos singulares y de gran carácter.

Abundante color y fruta, con cuerpo y equilibrio. Personalidad, pureza, armonía y elegancia. Vinos distintos con los que se intenta sorprender. Esa es la esencia de CORONA DE ARAGÓN.


Vino Kosher

Kosher es un término hebreo que significa “puro” y comprenderemos enseguida a qué se debe esta denominación. El vino kosher es un vino ritualmente apto para la religión judía, podría ser cualquier vino, pero para lograr su certificación es necesario que, desde la cepa, su elaboración sea controlada por una persona cualificada de religión judía.
Empezando por el viñedo, éste tiene que tener, al menos, cuatro años y las cepas crecer solas. Cada siete años, el suelo debe reposar, aunque si el viñedo cambia de propietario en este periodo se puede omitir este requerimiento. Se debe realizar el último abonado orgánico dos meses antes de la vendimia.
Las uvas deben ser cuidadosamente recogidas y transportadas, pues deben llegar enteras, sanas y bien maduras. Sólo un judío puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto de vino y la maquinaria u objetos que entren en contacto en la elaboración del vino, habrán sido anteriormente limpiados bajo la vigilancia de un rabino.Durante la vinificación, que debe realizarse en cubas de acero inoxidable en lugar de barricas de madera, está prohibido el uso de levaduras seleccionadas, enzimas y bacterias y sólo se puede clarificar con el mineral de arcilla Bentonita, pues otros productos de origen animal son impuros.
No está permitido que una persona que no sea judía vea el vino, por eso todo en la bodega está sellado. Ni siquiera un enólogo que pertenezca a la bodega y no sea judío puede acceder, éste dispone de una barrica para hacer su labor de seguimiento e informa al rabino de cómo se debe proceder.
Una vez embotellado el vino (en botellas nuevas), el 1% se vende en beneficio de los pobres y si el rabino considera que su elaboración ha cumplido todas las reglas, estampará el sello Kosher.
Pero ahí no termina el proceso de un vino kosher, el vino debe ser abierto y servido por un judío, pues si no, perdería su condición sagrada, pero puede ser consumido por todos, que podremos apreciar la cuidada selección y elaboración.
La primera bodega española que destinó parte de su elaboración al vino kosher fue Bodegas Capçanes (D.O. Montsant), pero actualmente se elaboran también en Navarra, Jerez, Utiel-Requena, Penedès, Valdeorras, Ribera de Júcar y Madrid.